Menù QR e allergeni: gli obblighi del ristoratore nel 2025

Gli allergeni nel menù non sono una funzione opzionale. Sono un obbligo di legge con conseguenze civili e penali per chi non li rispetta.

La base normativa

Il Regolamento UE 1169/2011 stabilisce l’obbligo di informare i consumatori sulla presenza di allergeni nei prodotti alimentari, inclusi quelli somministrati nella ristorazione.

In Italia questo vale per ogni ristorante, pizzeria, bar, catering e servizio di food delivery.

I 14 allergeni da indicare sempre

1. Glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e loro ibridi)
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei
3. Uova e prodotti a base di uova
4. Pesce e prodotti a base di pesce
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi
6. Soia e prodotti a base di soia
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
8. Frutta a guscio (mandorle, noci, nocciole, anacardi, pistacchi, noci di macadamia, noci pecan, noci del Brasile)
9. Sedano e prodotti a base di sedano
10. Senape e prodotti a base di senape
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/L
13. Lupini e prodotti a base di lupini
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi

Come devono essere indicati

La legge richiede che gli allergeni siano evidenziati nel testo rispetto agli altri ingredienti: in grassetto, sottolineati, con un colore diverso. Non basta una nota a piè di pagina o un asterisco.

Il menù digitale e gli allergeni

Un menù QR ben costruito offre vantaggi normativi reali:

Aggiornamento immediato: se cambia un ingrediente, l’allergene viene aggiornato istantaneamente su tutti i dispositivi. Non c’è ritardo di ristampa.

Filtro interattivo: il cliente filtra per allergene e vede solo i piatti compatibili. Riduce il rischio di ordinazione errata.

Tracciabilità: ogni modifica alla scheda di un piatto è registrata. In caso di contestazione, è possibile dimostrare quando è stata fatta l’ultima revisione.

Il vincolo legale sul QR come unico canale

Attenzione: il menù QR non può essere l’unico modo per consultare il menù. I prezzi devono essere esposti “in modo visibile e immediato su supporto accessibile”. Questo significa che un menù fisico di backup (anche una sola lavagna) deve sempre essere disponibile.

Non si può obbligare il cliente a usare il proprio smartphone.

Il rischio concreto

Un cliente con allergia grave che ordina un piatto non correttamente etichettato può causare una reazione anche grave. Le conseguenze legali per il ristoratore vanno dalla multa amministrativa fino alla responsabilità per danni alla salute.

Investire in un menù digitale con allergeni gestiti correttamente è anche una forma di protezione legale.