Le compagnie aeree lo fanno da decenni. Gli hotel lo fanno ogni giorno. La ristorazione è ancora ferma al listino stampato una volta ogni sei mesi.

Il menù QR cambia questa rigidità.

Cos’è il dynamic pricing nella ristorazione

È la capacità di variare i prezzi (o l’offerta) in base al momento della giornata, al giorno della settimana, all’occupazione del locale o agli eventi speciali, senza dover ristampare nulla.

I casi d’uso pratici

Pranzo vs cena: il menù di mezzogiorno può mostrare proposte di degustazione rapida a prezzi contenuti. La cena può presentare gli stessi piatti con formati diversi e margini più alti.

Weekend vs infrasettimanale: nei giorni di alta richiesta, una variazione del 10-15% su piatti premium è psicologicamente accettabile se giustificata (menu speciale, ingrediente stagionale, evento).

Piatti in scadenza: se hai tartufo fresco in eccesso da esaurire prima della chiusura, puoi attivare temporaneamente una promozione solo su quel piatto.

I limiti da rispettare

La legge italiana impone chiarezza e trasparenza sui prezzi. Il dynamic pricing è legale, ma richiede che il prezzo attuale sia sempre chiaramente visibile e che non ci sia inganno sul valore del prodotto.

Non si può mostrare un prezzo diverso dal QR rispetto a quello stampato su un eventuale menù fisico nello stesso momento.

Cosa non fare

Non usare il dynamic pricing per alzare i prezzi nei momenti di coda senza comunicarlo. Non mostrare prezzi diversi a seconda del dispositivo o della provenienza del cliente. Non applicare variazioni superiori al 20-25% rispetto al listino base senza una motivazione chiara.

Il valore reale

Il vantaggio più concreto non è la variazione continua dei prezzi, ma la flessibilità: poter reagire rapidamente a un cambio di fornitore, a una variazione della materia prima o a un’opportunità stagionale, senza aspettare la prossima ristampa.